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当下，鸡蛋货架之上，出现了宣称“安全无菌”的名为“无菌蛋”之物，其价格高昂，却吸引了诸多注重健康的消费者。然而，这般说法果真科学耶？鸡蛋真的能够达成绝对无菌乎？于此背后，实际上暗藏着消费者所需知悉的重要信息。
“无菌蛋”名称并不科学
“无菌蛋”这般的称呼，极易致使人们错误地以为鸡蛋整个里面外面全然不存在一丁点儿细菌，从科学层面来讲，这差不多是根本没可能达成的情形，鸡蛋身为农产品，自母鸡产出之后，历经运输、储存、发售这些过程，要遭逢多个环节，与环境中微生物的触碰是难以彻底避开 。
商家声称的“无菌”情况时，一般来讲，对鸡蛋做了巴氏杀菌之类各种处理，其目的在于把鸡蛋里面或许存在的特定致病菌杀除掉，具体明确就包括尤其是沙门氏菌。然而这并不是说所有微生物都被灭掉完全不存在了，更不是表明鸡蛋从此时开始就一直处于绝对无菌的状态。所以呢，单单凭这个“无菌”进行宣称并不是非常严谨恰当的。
核心在于杀菌处理
市面上多数“无菌蛋”的关键之处在于加工环节有着特殊的处理方式，常见的办法是运用巴氏杀菌技术，也就是在特定的温度以及时间条件之下，针对清洗过后的鸡蛋外壳实施热处理，此过程能够有效地减少蛋壳表面以及渗入蛋内的包括沙门氏菌等在内的致病菌数量。
然而，这种处理具备针对性以及限度，它主要是针对某些特定性的病原体，并非能够杀灭所有不同种类的细菌或者微生物，并且，杀菌效果会受到技术对应的参数、设备所具备的精度以及后续存储相关条件的影响，处理过后的鸡蛋要是在运输期间保存方式不合适，依旧存在被污染的风险。
与“可生食鸡蛋”有区别
很多人把“无菌蛋”跟“可生食鸡蛋”视作等同，实际上二者概念不一样。“可生食鸡蛋”是个更具全面性、有着更高要求的标准体系，它不但留意加工环节的杀菌情况，还更着重从鸡苗、饲料、养殖环境一直到生产加工、再到物流运输的全链条安全管控 。
它的目标是，保证鸡蛋于整个链条里，都不会遭受沙门氏菌等致病菌的污染，与此同时，还得达成生食的口感需求，像是蛋腥味淡、蛋黄色泽优良、流动性良好等。所以，一个能够安全生吃的鸡蛋，它的背后是一整套复杂且严格的质量管理体系。
国内标准尚待完善
当前，我国不存在针对“可生食鸡蛋”的强制性国家标准，市场中主要依据的是行业协会所发布的团体标准，像T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》，该标准对养殖卫生有详细规定，对饲料安全有详细规定，对疫病防控有详细规定，对加工工艺有详细规定，对微生物有详细规定，对药物残留限量也有详细规定。
需要留意的是，此标准还清晰界定了“可生食期”的概念，一般来讲建议于生产日期往后的15天之内进行生食，要是超出了这个时间段的话，那就建议经过充分加热之后再食用。这对消费者起到了提示作用，哪怕是符合标准的能够生食的鸡蛋，它生食时的安全性也是存在时间范围的，并非始终保持不变的状态。
生食鸡蛋存在潜在风险
就算经过严格管控的鸡蛋，其生食风险是比较低的，然而风险只是没有完全变为零而已。生鸡蛋当中也许存有未被彻底清理干净的微量病原体，对于免疫力正常的人群来讲说不定问题不算大，可是对于特殊群体而言却有可能形成威胁。另外，生鸡蛋里的抗胰蛋白酶会对蛋白质的消化吸收产生影响。
在食品安全这个角度予以审视，充分进行加热从而达到熟制这般的境界，乃是消除微生物所带来风险的最为有效且最为经济的方式。煎这种烹饪方式，炒这样的制作手段，蒸这般的操作办法，煮如此的加工情形，它们能够将细菌彻底予以杀灭，与此同时，还会提升蛋白质产生的消化及利用效率得到充分提高。如此状况对于保障公共食品安全而言，特别是对于保护脆弱人群的健康来讲，显得至关重要。
消费者应理性选择
消费者面对市场里的各类宣传，要保持理性，要是购买目的是用来制作溏心蛋、温泉蛋或者直接生食，那就应优先挑选明确标示执行了“可生食”标准、品牌信誉良好、生产日期新鲜的产品，并且一定要在标称的可生食期内食用。
对于婴幼儿，对于老人，对于孕妇，以及对于免疫力较弱的人群来说，不管鸡蛋宣传得怎样安全，都强烈建议避免生食，一定要把鸡蛋彻底加热煮熟之后再吃，这是保护家人健康最简单有效的一道防线 。
平常过日子的时候，你会不会去思索购买那价格更为高昂的“可生食鸡蛋”或者“无菌蛋”这回事，又或者你会不会觉得把普通鸡蛋彻彻底底煮熟才是更稳当保险的做法，欢迎在评论区域去分享你内心的看法以及做出的选择。
