专家称无菌蛋营养与普通鸡蛋没差别，那高价蛋呢？

市场上面的鸡蛋种类数目众多极为繁杂，宣称营养程度更高的情况接连不断地出现，然而它们实际所具备的营养价值到底怎么样呢，究竟是不是真的非常值得以至于令我们去支付更高的价格呢？

初产蛋营养真相

初产蛋一般是指，母鸡开始产蛋而后最初的几周之中所产下的，个头比较小的鸡蛋。有人觉得它凝聚了更多的营养，然而当下科学界针对这个还没有确定的论断。多项进行对比的研究表明，初产蛋和普通鸡蛋在核心营养素的成分方面，比如蛋白质、脂肪、维生素还有矿物质的含量上，差异并不是很明显。

当前存在的研究，多数是被限定在基础营养素的相互比较方面，而针对有可能存在的风味物质，或者特定生物活性成分所存在的差异，进行探索的情况仍旧是比较少的。所以说，仅仅依靠“初产”这个单一概念，没办法证实它在营养价值层面显著地更具优越性。消费者不需要盲目地去追捧，把它当作普通鸡蛋的其中一种选择就可以了。

无菌蛋的实质

并非字面所指完全毫无细菌感染的那种蛋才称作“无菌蛋”，它其实是一种商业范畴的概念，它是指那种经历了严格把控管理的生产流程以及巴氏杀菌处理方式的鸡蛋，它的生产进程，从鸡苗的挑选甄别开始，到饲料的安全保障，再到养殖环境的加以控制，每一步都有着更为严格的标准要求，其目的在于降低蛋壳以及蛋内容物当中的细菌总数量。

经过大约70摄氏度的巴氏杀菌处理之后，鸡蛋当中的沙门氏菌等常见的致病菌能够被有效地杀灭，然而部分耐热菌有可能依旧存在。所以，它更为准确的名称应该是“少菌蛋”或者“可生食鸡蛋”，主要是降低了生食的致病风险，并非营养价值有本质上的提升。

土鸡蛋的风味与营养

那种经常被叫做土鸡蛋的蛋，是由那些进行散养，并且觅食范围更为广泛的鸡所生产出来的蛋。从营养成分这个角度来考量，它跟通过规模化养殖方式产出的普通鸡蛋相比，大体上是相同的，没有太大差异。这两者鸡蛋里面的蛋白质含量，都能够达到11%至13%这个范围，它们都是属于优质的蛋白质来源。

往往土鸡蛋的蛋黄颜色会更深，这主要是因为其中的鸡从虫子、青草里摄入的类胡萝卜素更多。这种饮食方面的差异也造成了风味上存在不同，土鸡蛋或许有着更浓郁的风味，不过这更多的乃是感官体验的一种区别，并非营养价值绝对更高的一种标志。

鸡蛋的新鲜度判断

鸡蛋新鲜与否，会直接对口感以及安全性产生影响。有一种简单的方法，那便是观察蛋壳。新鲜的鸡蛋，其蛋壳表面呈现出粗糙的状态，并且有着一层天然的保护膜；陈蛋的蛋壳，却有可能变得光滑，甚至还会有光泽呈现。

另外有一种有效的办法是利用强光进行照射，以此来观察鸡蛋内部气室的大小，鸡蛋被产出之后，其内部会慢慢地形成气室，存放的时间越久，气室的直径就越大，新鲜的鸡蛋气室是很小的，一般直径小于1.3厘米，借助手机手电筒的照射，能够进行粗略的判断。

鸡蛋的营养核心价值

每种鸡蛋，其核心营养价值皆是提供优质蛋白质与磷脂。鸡蛋蛋白质含有被人体所必需的8种氨基酸，并且吸收利用率达98%之高，是补充蛋白质极其优良的选择。

鸡蛋富含卵磷脂，富含维生素A，富含维生素D，富含B族，还富含铁、锌等矿物质。2023年有一项研究发表于《营养素》期刊，该研究表明，对于健康人群而言，每周食用5个或更多鸡蛋，这与降低28%的2型糖尿病风险有关联，还与降低32%的高血压风险有关联。

如何理性选择鸡蛋

选购鸡蛋之际，首要应当留意安全性之所在，去采购源自正规途径、具备检验检疫相关证明之产品。针对于宣称“营养更高”这样表达的鸡蛋，要以理性之态度去看待它，没必要为促销之概念付出过多的额外加价。

结合自身烹饪习惯、依据自身需求来进行挑选。要是存在制作溏心蛋、沙拉这类有可能生食的菜肴的情况，那就能够选用标有“可生食”标识的鸡蛋。对于日常进行熟食制作而言，去购买新鲜的、品质具备保障的普通鸡蛋，便能够获取到绝大部分营养。

您于采购鸡蛋之际，最为看重的究竟是其价格，还是新鲜度，又或者是商家所宣扬的某种“特殊营养”概念呢？欢迎于评论区去分享您所持的看法，要是觉着本文存有裨益之处，亦请予以点赞支持。