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鸡蛋能否被生吃，长久以来都是餐桌上一个饶有趣味的话题。近些年来，在市场上兴起的“无菌蛋”主打着可生食的概念，其价格并不菲薄，这使得众多消费者心生困惑：它究竟是否值得去购买？它与普通鸡蛋当真存在那般巨大的差异吗？
无菌蛋到底是什么
平常所讲的无菌蛋，是那种经由巴氏消毒法以及一整套严格加工程序予以处理的鸡蛋。这样的处理工艺，其核心目标在于极大程度降低鸡蛋内部的微生物含量，特别是有可能致病的沙门氏菌。需要留意的是，就算是经过了那些处理，鸡蛋也并没有达到实验室级别的绝对无菌状况，因而有专家觉得，称它为“少菌蛋”可能会更加准确以及严谨 。
鸡蛋进行巴氏杀菌时，其过程一般是于特定温度持续加热一段时间，此过程能杀灭绝大部分致病菌，且尽量不让鸡蛋内蛋白质发生凝固变性。生产流程除杀菌外，还有对蛋壳的清洗工序，以及烘干工序，还有紫外线照射工序，还有筛选工序，还有喷码等多道工序，以此保证最终产品卫生安全水平远超普通鸡蛋。
普通鸡蛋加热后更安全
对绝大多数家庭来讲，日常所食用的普通鸡蛋是全然安全的，重点在于充分地加热煮熟。沙门氏菌等常见的食源性致病菌普遍不耐高温，在70摄氏度以上的环境里加热一阵子就会被彻底杀灭。所以，只要把鸡蛋彻底煮熟、煎熟或者蒸熟，就能够有效消除食品安全方面的风险，无需担忧细菌方面的问题。
以经济视角来看，普通鸡蛋所具备的价格优势极为显著，采用实施高温加热的烹饪方式，这是一种具备低成本、高效率以及绝对可靠特性的食品安全保障手段，对于那些不存在生食鸡蛋习惯的消费者而言，耗费数倍于普通鸡蛋价格去购置宣称“无菌”的鸡蛋，从安全以及营养层面予以审视，并不存在额外的必要性 。
商家宣传的卖点剖析
诸多品牌在投身无菌蛋推广工作之际，会着重突出其不存在腥味、蛋黄颜色更加黄以及能够进行生食的特性。就蛋腥味而言，这主要跟鸡的品种以及饲料配方存在关联，借助养殖端的调整举措，普通鸡蛋同样能够达成无腥味的状态，所以这并不是无菌蛋所特有的性质。蛋黄颜色的深浅取决于饲料当中有没有添加叶黄素、玉米黄素这类天然色素。
商家时常宣传的无菌蛋，富含着更多的营养，举例来说，像β - 胡萝卜素这种营养成分，同样是借助饲料添加工艺达成的。也就是说，这些所谓“额外”的营养成分，是通过喂养造就的，并非杀菌工艺所导致的。只要对饲料加以调整，普通鸡蛋的蛋黄颜色及某些营养素含量，也能够达成类似的效果，其本质乃是养殖方式存在差异。
营养吸收率的真相
按照营养学的角度去剖析，生吃鸡蛋以及熟吃鸡蛋，二者对于人体蛋白质吸收的效率，存在着显著的差别 。科学给出的研究显示，水煮后的鸡蛋，其蛋白质能够被人体吸收的比率，可以高达91%以上 。然而直接将鸡蛋生吃，蛋白质被吸收的比率，大概仅仅只有55%左右 。之所以会这样，是由于加热能够让蛋白质发生变性，进而更便于被人体的消化酶进行分解 。
鸡蛋若生吃，还存在着会影响别的营养素吸收的问题，鸡蛋当中含有的抗生物素蛋白，会致使生物素的吸收受到影响，然而加热能够破坏这种物质，综合起来看，从要获取营养最大化这样的目的出发，把鸡蛋做熟之后再食用，是远比生吃更加明智以及高效的选择。
如何理性选购鸡蛋
面对遍布市场的、种类繁多的鸡蛋品种，像柴鸡蛋、富硒蛋、谷物蛋之类，消费者应当依据自身实际的需求去选择。首先去查看生产日期，尽可能地购买一周之内生产的鲜蛋。能够轻轻地摇晃鸡蛋，要是内部存在明显晃动感或者水声，表明可能已经不新鲜了。
观察蛋壳是不是清洁，有没有裂纹，这也是相当关键重要的。破损或者不干净整洁的蛋壳特别容易成为病原微生物入侵的途径通道。要是购买了宣称可直接生食的那种无菌蛋，一定要瞅准注意包装上面所标注的 “最佳食用日期”，生食的这个时间期限通常仅仅只有7至10天这么长，超过这个期限之后就必须要加热，一直煮到熟透了才可以继续吃食用。
结合自身需求做决定
无菌蛋的购买与否，最终是要依据个人饮食习惯以及消费水平还有具体用途来决定的。若是你存有食用溏心蛋亦或是拌饭或特定西餐料理的习惯，那么选合格无菌蛋可降低生食风险。然而，要是你的习惯是把鸡蛋完全做熟，那性价比更高的普通鸡蛋就是足够安全且营养的选择。
物美价廉的优质蛋白质来源之一是鸡蛋，无论选择哪一种，确保其新鲜度，采用安全的烹饪方式，都比单纯追求“无菌”、“可生食”等概念更为重要，建立科学的消费观，把钱花在真正提升生活品质的地方，才是关键。
平常你选购鸡蛋时会更着重哪些要素呢，是价钱、新鲜程度，还是各类附加的宣传理念呢，欢迎于评论区分享你的观点，要是觉着这篇文章有帮助，也请点赞予以支持。
